Heize den Backofen auf 200 °C Unter- & Oberhitze vor. Schlage die Eier schaumig und rühre dann Quark, Öl und Essig ein. Die trockenen Zutaten (Goldleinmehl, Walnüsse, Flohsamenschalen, Backpulver, Brotgewürz und Salz) in die Schüssel geben wieder und kräftig vermischen. Nach und nach unter Rühren etwas heißes Wasser dazugeben. Sobald der Teig die richtige Konsistenz […]
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Klassische Rinderrouladen mit goldener Hirse
Zwiebeln, Knoblauch und 5 Karotten in grobe Stücke schneiden und alles zusammen in eine Schüssel geben. 1 Karotte sowie die Essiggurken der Länge nach in Stifte schneiden. Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Die Rouladen auf beiden Seiten salzen und mit Senf einreiben. Auf einem Schneidebrett auflegen und mit 2 Scheiben Speck, ein paar Streifen […]
Süßkartoffel-Hackfleisch-Pfanne
Zwiebeln schälen und würfeln. Hackfleisch mit den Zwiebeln und dem Knbolauch in etwas Rapsöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten und würfeln. Wasser zum Hackfleisch geben, die Kartoffeln, Tomaten, das Tomatenmark, die Sahne und die Kräuter hinzufügen und circa 15 […]
Süßkartoffelsuppe
Die kleingeschnittene Zwiebel in dem Rapsöl andünsten. Kleingeschnittenen Porree dazugeben. Süßkartoffeln und Möhren schälen, in kleine Stücke schneiden, dazugeben und mit dem Knoblauch und dem Curry anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und gar kochen lassen. Alles pürieren. Die Sahne dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rezept von unserer langjährigen Mitarbeiterin Heike […]
Spitzkohl-Lachs-Lasagne
1. Spitzkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren und dann abtropfen lassen. 2. Lachs auftauen, in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in heißer Butter kurz dünsten. Mehl zugeben und anschwitzen. Wasser, Milch, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen und […]
Wirsingkuchen
Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen. Die äußeren Blätter vom Wirsing und den Strunk entfernen oder flach abschneiden. 5 Minuten in Salzwasser kochen und kalt abschrecken. So viele Blätter abnehmen, dass man eine 24 – 26er Kuchenform damit auslegen kann und noch Blätter für die obere Schicht übrig hat. Springform mit Butter einfetten und so […]
Spargelpfannkuchen mit Kräuterquark
KRÄUTERQUARK: Schmand und Frischkäse vermengen. Zwiebel kleinschneiden und hinzugeben. Die Kräuter fein hacken und mit dem Zitronensaft unterrühren. Zum Schluss den Kräuterquark mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Quark kühl stellen und erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. SPARGELPFANNKUCHEN: Das mit Backpapier ausgelegte Blech mit Sonnenblumenöl einpinseln, dann in den Ofen schieben […]
Spargelflammkuchen
Spargel schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Ca. 20 Minuten lang kochen und im Anschluss abtropfen lassen. Blätterteig auf einem Blech ausbreiten. Sauce Hollandaise auf dem Teig verteilen. Dann den Kochschinken und gekochten Spargel auf dem Teig verteilen. Je nach Geschmack klein geschnittene Tomaten und/oder klein geschnittene Zuckergurken. Mit Salz und Pfeffer würzen […]
Leichte Gemüsesuppe mit Mettendchen
Weißkohl, Spitzkohl und Paprika in dünne Streifen schneiden, Möhren schälen und raspeln, Zwiebeln würfeln. Im Anschluss alles vermengen. Die Mettendchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in heißem Fett anschwitzen. Das Gemüse hinzugeben und alles zusammen etwas schmoren. Mit Gemüsebrühe auffüllen und garen lassen. Dazu schmeckt ein leckerer Pfannkuchen oder – wie wir heute […]
Wildbraten im Ofen (Reh, Hirsch oder Wildschwein)
Backofen auf 160 °C vorheizen. Fleisch salzen und pfeffern und im heißen Fett rundum kräftig anbraten. Gemüse putzten und würfeln. Die Möhren und die Zwiebeln zum Fleisch dazugeben und anrösten. 1/2 l Brühe, den Rotwein und den Essig angießen. Gewürze und Gelee zugeben. Den Bräter 2,5 Stunden in den Backofen stellen. Der Braten sollte zugedeckt […]
Kürbisauflauf
1. Zwiebeln schälen und würfeln. Fett schmelzen und Zwiebeln und Thymian darin andünsten. Mehl zugeben und kurz anschwitzen. Milch erwärmen, in die Mehlschwitze rühren, aufkochen und kurz köcheln lassen. Quark einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 2. Kürbis putzen, waschen, halbieren und entkernen. In kleine Spalten schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 […]
Süßkartoffel im Backofen (oder Grill)
1. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Olivenöl und Salz vermengen. 2. Die Kartoffeln auf mehrere Stücke Alufolie (ca. 25 cm x 25 cm) verteilen und je nach Geschmack mit Crème Fraîche, Fetakäse, Zwiebeln und Rosmarin belegen. 3. Die Alufolie zu kleinen Säckchen zudrehen (Öffnung oben) und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad […]
Gefüllter Kürbis mit Ei und Gemüse
Die Kürbisse waschen. Danach oben einen Deckel abschneiden. Das innere Gewebe und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Kürbisse kommen 20 Minuten bei 180 Grad in den Backofen. Die Kürbisse füllen. Dazu Eier schlagen und mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Gemüse, wie z. B. Paprika, Pilze, Brokkoli, Möhren und Zwiebeln klein schneiden und […]
Apfel-Kürbis-Blechkuchen
1. Kürbis gründlich waschen. 2. Den Strunk entfernen und den Kürbis einmal längst in der Mitte durchschneiden. Die Kerne aus den beiden Kürbishälften herauskratzen. 3. Dann den Kürbis und den Apfel in schmale Spalten schneiden. 4. Die weiche Butter mit den beiden Eiern und dem Zucker verquirlen. 5. Die gemahlenen Mandeln, die gehackten Haselnüsse, das […]