Preparation
Für dieses Rezept eignet ich auch prima Spargelbruch.
Zuerst den weißen Spargel schälen und in Salzwasser bissfest kochen, den grünen und violetten
Spargel in einer Pfanne für 3-4min in Butter oder Öl ebenfalls bissfest anbraten. Die Nudeln nach
Anleitung in Salzwasser weich kochen.
Alle Zutaten für das Dressing (Kürbiskernöl, 1 EL Olivenöl, 1 TL Zitronensaft, süßer Senf, Honig, Salz und Pfeffer) in einem fest verschließbaren Glas oder Schüttelbecher kräftig verschütteln und dann auf die noch warmen Nudeln in eine verschließbare Schüssel geben. Diese bei geschlossenem Deckel durchschwenken.
Die Kapern und Tomaten kleinhacken, den Spargel in schräge Stücke und den Mozzarella ebenfalls in 1-2cm große Stücke schneiden und dazugeben, alles gut durchschwenken (möglichst nicht mit Löffel rühren, sonst verklebt es zu sehr).
Zuletzt den Frühstücksspeck so grillen oder in der Pfanne rösten, dass er knusprig ist und sich auf dem portionsweise angerichteten Salat zerbröseln lässt. In derselben Pfanne die Kürbiskerne ohne Fett kurz anrösten. Das Pesto kleckst man anschließend vorsichtig (kleine Menge reicht) über den Salatteller und verziert noch mit den Kürbiskernen, dem kleingehackten Schnittlauch und den essbaren Blüten von Bärlauch, Schnittlauch oder Schnittknoblauch.
Die Bilder sowie das Rezept sind exklusiv von cookthebooth für die Mitglieder der Spargelstrasse NRW konzipiert. Wir wünschen damit viel Spaß und guten Appetit!
