Preparation
- Die Rehschulter von Sehnen und Häuten befreien.
- Dann die Schulter mit dem Rotwein, der in Scheiben geschnittenen Zwiebel, dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren für 12 Stunden einlegen und ziehen lassen.
- Die Rehschulter mit der in Scheiben geschnittenen Möhre im Bräter anschmoren, dabei mehrfach wenden und anbräunen.
- Etwas Marinadenflüssigkeit und Wasser zugeben und aufkochen.
- 2–3 Stunden köcheln lassen.
- Anschließend die Flüssigkeit mit der Möhre durch ein Sieb passieren, mit dem Wildfond und dem Johannisbeergelee vermischen und etwas einkochen lassen.
- Dann die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Sahne abschmecken und gegebenenfalls etwas Mondamin zur Bindung hinzugeben.
Tipp:
Die Sauce mit Thymian würzen.
Als Beilage empfehlen wir:
Kartoffelpüree, Knödel,
Rotkohl, Rosenkohl
Mit Preiselbeeren gefüllte Birnen
Rezept von Ursula Austermann (Chefin)